糟腌类、糟肠、糟肉及糟蟹 龙泉有名俗话：“十月酒家常有”。即每年十月，无论家庭贫富和人口多少，家家都要做老酒，封存两月，正好正月待客。更主要原因是“做酒之意不在酒”，而在于“糟”。十月间，夏秋两收都已结束，农家要做糟类咸菜，以备明年一年食用。其糟类食品很多，诸如糟姜、糟芋、糟笋及糟茄干、豇豆干、黄瓜干等。尤其是糟肠和糟肉美味可口。当食用时，从罐中连糟带肉肠滔出一碗，蒸饭时放在饭锅里蒸，饭熟糟融，香气四溢，不仅肉、肠酥烂适口，其糟也异香扑鼻，味美无穷。在这些糟类食品中，最具特色当属糟蟹。它不用河蟹。江蟹，而必须是本地的特产——山坑溪蟹，而且必须是鲜活小蟹，先养一、二天，让它吐出腹中的废弃物，然后将活蟹撕去肚脐，浸入澄清的盐水中。另外用新鲜酒糟拌切碎的红辣椒、蒜瓣等倒入盐水中，与蟹拌匀，立刻密封。否则活蟹经盐、辣、蒜和酒糟的刺激，就会冲出盛器发狂奔跑，将不可收拾。它密封一月后即可食用。虽然山坑小蟹有骨无肉，但它连壳带骨都鲜美无比，糟、汤更加妙不可言。有民谣曰：“山坑小蟹也横行，一经糟腌无比鲜。人间第一奇香味，一上神仙也垂涎！”